KAZALO:
- Kitri(Enolončnica iz riža in leče)
- Palak mung dhal(Juha z lečo in blitvo)
- Kadhi (Juha iz čičrikine moke in jogurta)
- Humus (Namaz iz čičerike)
- Dhokla (Na pari kuhan kruh iz čičerike)
- Alu loki sabji(Krompir, zucchini in kokos)
- Phul kopi Kaliya(Cvetača, krompir in sveži sir)
- Kadu sabji (Rumena buča)
- Matar panir sabji (Grah in sir v paradižnikovi omaki)
- 1. ŽITARICE
Žitarice so glavno živilo, ki dajejo našemu telesu moč za delo. Zahodni prehrambeni strokovnjaki jih imenujejo kompleksni ogljikovi hidrati. Predstavljajo 60% hrane, ki jo vnesemo v enem dnevu. Pšenica je najboljše živilo za vatta konstitucijo ljudi in vsebuje 12% beljakovin. Riž je bolj primeren za kapha konstitucijo ljudi in vsebuje 8% beljakovin. Riž je najboljši v kombinaciji s stročnicami. Žitarice same po sebi težko prebavimo, zato jih moramo uživati skupaj z začinjeno zelenjavo. Najbolj znana začimba, ki pomaga prebaviti žitarice je indijska kumina (jeera).
Kisel kruh (30 x 11 x 7 cm)
| 800 g pira
500 g voda 50 g kvasni nastavek 50 g olje čajna žlička soli |
 |
Piro zmeljemo na mlin in presejemo najbolj grobe otrobe. Naoljimo teflonski pekač. Zmešamo vse sestavine in zmes nadevamo v pekač. Pustimo vzhajati 12h pri sobni temperaturi, pokrito s krpo. Damo v vročo peč in pečemo 1h na 180°C.
Kvasni nastavek: zmeljemo rž in zamesimo mehko testo (vshajanje: zima – 7 dni, poletje – 3 dni). Kasneje hrani v hladilniku.
ČAS PRIPRAVE: Vzhajanje: 12 h vzhajanje. Peka: 1 h peka.
Kvašen kruh
| 300 g polnozrnata moka (graham)
300 g polbela moka (T-850) 350 ml voda 20 g kvas 50 g olje čajna žlička soli čajna žlička sladkorja |
 |
Moko in sol zmešamo. Dodamo olje v jamico izkopano v moki. V posebni posodi zmešamo vodo, kvas in sladkor. Zamesimo testo in ga pokrijemo s posodo. Pustimo vzhajati 45 min pri sobni temperaturi. Zopet zamesimo in oblikujemo 16 kroglic. Postavimo jih na pladenj prekrit s peki papirom. Vzhajamo 30-35 min pokrito s krpo. Damo v vročo peč in pečemo 15 min na 180°C.
ČAS PRIPRAVE: Prvo vzhajanje: 45 min. Drugo vzhajanje: 45 min. Peka: 15 min. ŠTEVILO KOSOV: 16
Riž z arašidi in grahom
| 2.5 dl basmati riž
50 g grah 50 g arašidi 7.5 dl voda 1 vž ghi 1 mž sol |
 |
V posodi z debelim dnom zavremo vodo skupaj s soljo, ghijem in grahom. Dodamo riž in počakamo, da mešanica zavre. Pomešamo in pokrijemo. Kuhamo 10 min na minimalnem ognju. Po desetih minutah ugasnemo ogenj in pustimo pokrito nadaljnih 5 min. Dodamo pražene arašide in premešamo.
ČAS PRIPRAVE: 20 min ŠTEVILO OSEB: 4
2. STROČNICE
Stročnice so glavna hrana, ki pomaga pri regeneraciji naših mišic. Najbolje jih je v večji količini jesti spomladi, ki predstavlja kapha princip in se nanaša na rast telesa. Stročnice so najbolj primerne za kapha tip, malo manj za pitta tip, najslabše pa jih prebavlja vatta. Vse starane stročnice, ki imajo lupino negativno vplivajo na vatta tip človeka. Vse stročnice je potrebno preko noči namočiti in nato vodo odliti. Pri kuhanju pomaga soda bikarbona, ki pomaga izločiti več pen, ki se morajo med kuhanjem odstraniti. Najboljša stročnica je zeleni mung, ker vsebuje največ prane. Največ prane vsebuje neposkodovano seme, ki ima možnost vzkaliti. Zeleni mung je primernejši za kapha konstitucijo, rumeni mung (razpolovljen in olupljen zeleni mung) je primernejši za vatta konstitucijo, saj ga ni potrebno pred kuhanjem namočiti in se skuha v pol ure.
Stročnice se najbolje asorbirajo v kombinaciji z rižem: rižota z grahom, kitri, riž z dhalom ipd. Vse sestavine za prebavo belega basmati riža se nahajajo v dhalavi juhi (kumina, sol, ingver in ghi), s katero prelijemo riž. Najboljša začimba za prebavo stročnic je asafetida.
Kitri (enolončnica iz riža in leče)
| 150 g mong dhal
150 g basmati riž ½ kg korenje ½ kg cvetača ena limona 1 mž ghi 2 mž nastrgan ingver 1 mž kumine ¼ mž asafetide ½ mž kurkume 1 mž mletega koriandra 1 mž sol |
 |
Pražimo prve tri začimbe v zaporedju na ghiju. Dodamo vodo in počakamo da zavre. Dodamo dhal (rumeni razpolovljeni mong) in ga kuhamo 20 min. Dodamo kurkumo in mleta semena koriandra. Dodamo korenje in kuhamo nadaljnih 20 min. Dodamo riž in cvetačo in kuhamo nadalnjih 15 min. Dodamo limono in sol. Med kuhanjem ves čas mešamo, še posebaj ko dodamo riž. Vode dodajamo po občutku, tako da se enolončniva ne prijema na dno posode.Skuhan kitri ne sme biti preredek.
ČAS PRIPRAVE: 45 min ŠTEVILO OSEB: 4
Palak mung dhal (Juha z lečo in blitvo)
| 60 g mung dhal
50 g krompir 50 g blitva pol limone 2 mž ghi ½ mž fenegrik ščepec popra ščepec asafetide ščepec kurkume ½ mž mleti koriander ¼ mž sol |
 |
V kozici z debelim dnom raztopimo ghi in počakamo, da se iz nje prične rahlo kaditi. Dodamo poper, fenegrik in asaferido. Začimbe pražimo le nekaj sekund, nato dodamo za debelino prsta tople vode. Dhal se hitreje kuha pri manjši količini vode. Dhal trikrat operemo in ga dodamo v vrelo vodo, skupaj s preostalimi začimbami. Vse skupaj kuhamo na šibkem ognju 20 min in po potrebi dodamo vodo. Dodamo vodo in na drobno narezano zelenjavo, ter kuhamo nadaljnjih 25 min. Na koncu dodamo sok limone.
ČAS PRIPRAVE: 45 min ŠTEVILO OSEB: 4
Kadhi (Juha iz čičrikine moke in jogurta)
| 0.4 l voda
0.25 l jogurt 2 vž čičerikine moke 50 g koriandrovi listi 1 vž sladkor ½ mž kurkume ½ mž sol |
½ dl ghi
2 mž nastrgan ingver ½ mž črne gorčice 8 karijevih listov ½ mž fenegrik ¼ mž asafetida |
 |
V kozici z debelim dnom zmešamo vse sestavine iz levega stolpca, čičerikino moko predhodno presejemo. Mešanico pustimo vreti 5-10 min ni ves čas mešamo. V kozici z debelim dnom raztopimo ghi. Dodamo gorčico, karijeve liste in nastrgan ingver. Počakamo, da začne gorčica pokati, nato dodamo fenegrik in asafetido samo za nekaj sekund. Na pražene začimbe (čons) zlijemo vročo mešanico jogurta in čičerikine moke. Kuhamo nadaljnjih 5 min. Karhi je kislo-trpkega okusa in je poleg dhalove juhe ena najbolj znanih juh. V južni Indiji namesto čičerikine moko uporabljajo riževo moko.
Karhi se postreže skupaj z zelenjavnimi jedmi. Dobro se poda z belim rižem ali pa kot samostojna jed.
ČAS KUHANJA: 30 min ŠTEVILO OSEB: 4
Humus (Namaz iz čičerike)
| 250 g čičerika
180 g jogurt 180 g kisla smetana 2 vž bučno olje |
¼ mž mleti poper
½ mž kurkume 1 mž asafetida 1 mž rdeča paprika 2 mž origano 1 mž sol |
 |
Čičeriko namočimo čez noč. Čičeriko kuhamo eno uro s ščepcem bikarbone. Čičeriko ohladimo in jo damo v multipraktik. Dodamo vse sestavine in dobro zmiksamo. Humus lahko naredimo brez mlečnh dodatkov in z olivnim oljem. V tem primeru dodajamo hladno vodo, ddokler ne dobimo gladko maso.
ČAS KUHANJA: 1 h 30 min ŠTEVILO OSEB: 4
Dhokla (Na pari kuhan kruh iz čičerike)
| 150 g čičerikina moka
250 ml jogurt ½ dl ghi 2 vž koksove moke 2 vž koriandrovih listov ½ mž črna gorčica |
ščepec pecilnega praška
ščepec sode bikarbone ščepec popra ščepec asafetide ¼ mž kurkuma ½ mž sol |
 |
Najprej zmešamo presejano čičerikino moko in sestavine iz desnega stolpca, nato dodamo jogurt in ghi. Dobiti moramo gostejšo biskvitu podobno zmes, ki jo vlijemo v namaščen pekač primerne velikosti. Dhokla mora počivati na toplem prostoru vsaj 6 ur. Pekač mora biti dovolj majhen, da ga lahko postavimo v velik lonec. V lonec nalijemo vodo do višine 2 cm in vanj postavimo primeren cilinder brez dna, na katerem bo med kuhanjem stal pekač. Voda v pokritem loncu mora zavreti, nato na cilinder postavimo pekač z zmesjo in pokrijemo lonec (Stran 7 – Sl.2). Kuhamo na maksimalnem ognju v pokritem loncu 30 min. V manjši kozici raztopimo ghi in dodamo črno gorčico. Počakamo da gorčica prične pokati, nato za nekaj trenutkov dodamo na drobno narezan koriander in kokosovo moko. Kuhano dhoklo vzamemo iz pekača in jo narežemo na štiri dele. Dhoklo posujemo z praženimi začimbami.
Dhokla je trpko sladkega-okusa. Znana je po vsej Indiji in jo lahko naročimo v vsaki boljši restavraciji. Dhokla velja za savori in se najbolje poda s čatni-jem.
POČIVANJE: 6 h, KUHANJE: 30 min ŠTEVILO OSEB: 4
3. ZELENJAVNE JEDI
Zelenjava vsebuje snovi, ki obnavljajo naše telesne organe. Zmotno mišlenje je, da izničimo vitamine in minerale pri procesu kuhanja. Vitamine in minerale telo samo tvori samo v primeru, ko se hrana pravilno prebavi. Premalo kuhana zelenjava in preveliki kosi zelenjave otežujejo našo prebavo. V vedski tradiciji je bila zelenjava vedno skuhana in začinjena, kar dodatno pripomore boljši prebavi. Prvi namen začimb je, da s svojim pikantnim okusom stimulirajo prebavni ogenj. Drugi namen začimb je boljša prebava žitaric, ki se uživajo v kombinaciji z zelenjavno jedjo. Tretji namen začimb je približati specifično zelenjavo našemu telesnemu ustroju, ki mu drugače ne ustreza. Zelenjava se v hindiju, glavnem indijskem jeziku, imenuje sabji. Zaradi boljše prebave, vede svetujejo kombinacijo ene oz. največ dveh zelenjav z določenimi začimbami.
Alu loki sabji (krompir, zucchini in kokos)
| 0.8 kg krompir
0.8 kg zucchini 60 g kokos ½ dl ghi 1½ mž črne gorčice ¼ mž mleti poper ½ mž asafetide ½ mž kurkume ½ mž rdeča paprika 1 mž sol |
 |
Krompir olupimo in narežemo na srednje velike kocke (2 x 2 cm), ter ga kuhamo 20 min. Krompir se ne bo razpadel, če ga kuhamo v soku ene limone. V kozici z debelim dnom raztopimo ghi. Dodamo gorčična semena, ko le ta začnejo pokati dodamo poper in nato za kratek čas asafetido. Predolgo pražena asafetida se zažge. Dodamo bučke in preostale začimbe, ter pražimo bučke 2-3 min. Dodamo sol, mleto kokosovo moko in vodo. Kozico pokrijemo in bučke kuhamo 5 min. Najbolje je, da med kuhanjem izpari vsa voda. Dodamo odcejen kuhan krompir in vse skupaj dobro zmešamo.
ČAS PRIPRAVE: 20 min ŠTEVILO OSEB: 4
Phul kopi Kaliya (cvetača, krompir in sveži sir)
| 1 kg cvetača
½ kg krompir 1 l mleko 2 vž jogurta 50 g sveži koriander 1 dl ghi 2 mž koriandrova semena 1 mž kurkuma 1 vž nastrgan ingver 1 mž garam masala 1 mž sol |
 |
V kozici z debelim dnom raztopimo ghi in pražimo na manjše kocke (1 x 1 cm) narezan krompir 2-3 min. Krompir postavimo na stran in postopek ponovimo s cvetačo. Postopka izboljšata okus zelenjavi (okus po cvrtju). Cvetačo damo na stran in v kozici raztopimo ghi za začimbe. Počakamo, da se iz ghi-ja začne rahlo kaditi, nato dodamo pasto prvih treh začimb in jo pražimo 1-2 min. Dodamo cvetačo in krompir. Dolijemo vročo vodo, do vrha zelenjave. Kuhamo v pokriti kozici 20 min. Med kuhanjem sabdži občasno pomešamo. Preverimo ali je krompir skuhan in mu dodamo pasto garam masale, skupaj z listi na drobno narezanega koriandra. Dodamo sol, sveži sir in jogurt.
Sveži sir (panir) naredimo iz zavretega svežega mleka, s pomočjo limoninega soka. Limonin sok začnemo dodajati (mleko naj se ohlaja 5 min), dokler se ne loči sir in rumena sirotka. Med dodajanjem limoninega soka mešamo, ko pa se sir in sirotka ločita pa pustimo zmes počivati 10 min. Sir narahlo prenesemo na gazo in zavezano gazo pustimo obteženo 15 min. Sir narežemo na kocke in dodamo sabžiju.
ČAS PRIPRAVE: 20 min ŠTEVILO OSEB: 4
Kadu sabji (Rumena buča)
| 1.5 kg rumena buča
2 vž sveži koriander pol limone 0.5 dl ghi ½ mž poper 1 mž fenegrik ¼ mž asafetida ½ mž kurkuma 2 mž koriander 1 mž sol |
 |
V kozici z debelim dnom raztopimo ghi, nato dodamo fenegrik, poper in asafetido. Počakamo deset sekund, nato dodamo na kocke narezano bučo (2 x 2 cm). Bučo predhodno operemo, olupimo in ji odstranimo seme. Vse skupaj mešamo 2-3 min, nato dodamo preostale začimbe. Dodamo toliko vode, da bo voda tekom kuhanja izparela. Bučo kuhamo v pokriti kozic na šibkem ognju 10-15 min. Dodamo sok limone in nasaskljane liste koriandra. Rumena buča ima sladko-trpek okus in ima suho strukturo. Dobro se mu podajo kombinacije začimb fenegrika in koriandra (zahodna Indija). Na krhlje narezanega se ga peče v pečici skupaj z muškatnim oreščkom in soljo. Rumena buča greje in je bolj hranilna, kot bela buča in je zato bolj primerna za zimo. Rumena bučo lahko hranimo v shrambi do pomladi.
ČAS KUHANJA: 15-20 min ŠTEVILO OSEB: 4
Matar panir sabji (Grah in sir v paradižnikovi omaki)
| 0.4 kg paradižnik
0.4 kg grah 2.5 l mleko dve limoni 1 vž sladkor 50 g peteršilj ½ dl ghi 2 mž nastrgan ingver ¼ mž črne gorčice 1 mž kumina ¼ mž fenel ¼ mž garam masale ½ mž kurkume 1 mž sol |
 |
V kozici z debelim dnom raztopimo ghi. Gorčico pražimo dokler ne začne pokati, nato dodamo kumin, fenel in nastrgan ingver. Kumin in fenel morata rahlo porjaveti, nato dodamo na drobno narezan paradižnik. Dodamo garam masalo in kumino. Zmrznjen grah operemo v vroči vodi in ga dodamo paradižnikovi mezgi. Vse skupaj kuhamo 15-20 min nato dodamo sladkor, sol in na drobno narezan peteršilj. Sveži sir (panir) naredimo iz zavretega svežega mleka, s pomočjo limoninega soka. Limonin sok dodajamo (mleko naj se ohlaja 5 min), dokler se ne loči sir in rumena sirotka. Med dodajanjem limoninega soka mešamo, ko pa se sir in sirotka ločita pa pustimo zmes počivati 10 min. Sir narahlo prenesemo na gazo in zavezano gazo pustimo obteženo 15 min. Sir narežemo na majhne kocke 2 x 2 cm in jih pražimo v vročem olju, da dobijo zlato rjavo barvo. Pražene sirove kocke dodamo v paradižnikovo omako in kuhamo nadaljnjih 5 min. Sabji je kislo-sladkega okusa in je dobro znan po celi Indiji. Predvsem je nepogrešljiv del poročne pojedine in raznih drugih slovesnosti.
ČAS KUHANJA: 45 min ŠTEVILO OSEB: 4
4. SOLATE
Solate v vedski kuhinji niso tisto, kar nam je poznano v zahodnji kuhinji. V vedski kulturi zaradi boljše prebave niso kombinrali kuhanih in surovih jedi. Izjema so kumare, ki jih olupijo in razrežejo na štiri dele ter jih uživajo skupaj z obrokom. Bolj znana je kombinacija kumar in jogurta, ki se imenuje raita. Zelenjava v raiti nima takega velikega pomena, kot ga ima sam jogurt pri obroku. Jogurt je težak za prebavo v velikih količinah, ampak je zelo koristen v majhnih količinah. Kapha konstituciji ga vedska prehrana odsvetuje, kostuitucija pa ga lahko uživa sladkanega. Razrečen jogurt z vodo je primeren za vse konstitucije in se imenuje pinjenec. Kahpa efekt jogurta lahko znižamo z naslednjimi začimbami: kumina, gorćica, ingver, poper. Kumare so posebna zelenjava, saj v kombinaciji z jogurtom zmanjšajo njehovo težkost.
Kira raita (Kumare v jogurtu)
| ½ kg kumar
½ l jogurt ¼ mž kumine 1 mž nariban inver ¼ mž sol
|
 |
Na suho pražimo kumino in jo zmeljemo v prah. Vse sestavine zmešamo skupaj.
ČAS PRIPRAVE: 10 min ŠTEVILO OSEB: 4
Alu narial raita (Krompir in kokos v jogurtu)
| dva krompirja
½ l jogurt 2 vž kokosova moka 1 vž koriandrovi listi 2 mž kokosova maščoba 1 mž nastrgan ingver 1 mž gorčica ¼ mž sol |
 |
V majhnem loncu zavremo vodo, krompir operemo in ga z lupino kuhamo 20 min. Počena lupina na krompirju je pokazatelj, da je krompir kuhan. V manjši posodici zmešamo vse sestavine razen črne gorčice. Ingver olupimo in nastrgamo, peteršilj pa narežemo na drobno. V kozici z debelim dnom raztopimo ghi. Dodamo gorčična semena in počakamo, da začnejo pokati. Pražena gorčična semena dodamo solati.
Krompir ni ravno priljubljena v Indiji. Tradicionalno raito sestavljata smo kokos in jogurt, dodajo pa se še karij-evi listi. Raita velja za kislo-sladko jed in se jo postreže na začetku obroka.
ČAS PRIPRAVE: 20-25 min ŠTEVILO OSEB: 4
5. SLADICE
Sladica že sama po sebi pomeni, da vsebuje sladkor. Sladkor ni strupen, kot ga promovira moderni svet. Problem je naša neaktivnost in prekomirna konzumacija. Vedsko sladice zelo ugodno vplivajo na našo prebavo, če jih v mali količini zaužijemo na koncu obroka. V Indiji še dandanes jejo zelo preprosto (riž, dhal, sabji in čapati), ter zaključijo obrok z malo vendar zelo sladko kroglico. Vedska prehrana priporoča malo sladkega pred oz. po jedi. V Srbiji pred kosilom servirajo žličko zelo sladke marelične marmelade, ki stimulira našo prebavo. Pikantna marmelada se imenuje čatni, katerega lahko zaužijemo po obroku. Čatni mora biti tako pikanten, da ga težko jemo in tako sladek, da ga ne moremo prenehati jesti.
Balarami (Smetanove kroglice)
| 2 kg polnomastnega mleka v prahu (Pomurske Mlekarne)
600 g belega kristalnega sladkorja 200 g vanili sladkorja 2 l sladke smetane (Planika) 1 kg masla (Planika) 500 g praženih lešnikov 200 g kokosove moke |
 |
V posodi najprej zmešamo mleko u prahu in sladkor. Dodamo nestepeno sladko smetano in maslo, ki mora biti mehko. Vse skupaj dobro zmešamo in damo v hladilnik za 12 hr. Polovico kroglic posujemo s koščki lešnikov in drugo polovico s kokosom.
ČAS PRIPRAVE: Počivanje mase: 12h. Oblikovanje kroglic: 1 h ŠTEVILO KROGLIC: 160
Rasagula (Kroglice iz sira v sirupu)
| 1 l mleka
ena limona 1 l voda ¾ kg sladkor |
 |
Sveži sir (panir) naredimo iz zavretega svežega mleka, s pomočjo limoninega soka. Limonin sok dodajamo (mleko naj se ohlaja 5 min), dokler se ne loči sir in rumena sirotka. Med dodajanjem limoninega soka mešamo, ko pa se sir in sirotka ločita pa pustimo zmes počivati 10 min. Sir narahlo prenesemo na gazo in zavezano gazo pustimo obteženo 2-3 min. Sir zgladimo tako, da ga z dlanjo pritisnemo in potisnemo vzdolž mize. Postopek moramo nekajkrat ponoviti (4-5x), tako da razbijemo trdne delce in dobimo homogeno strukturo. Iz mehke mase oblikujemo osem kroglic brez razpok. V nizki kozici zavremo vodo s sladkorjem in dodamo kroglice. Kroglice kuhamo v zaprti posodi 10 min. Eno kroglico vzamemo iz sirupa in preverimo, če se potopi v vroči vodi. Kroglica, ki se potopi je dovolj kuhana. Kroglico vrnemo v sirup, ostale kroglice pa polijemo z 2 dl vroče vode. Posodo odstranimo z ognja.
Rasagula vsebuje vseh 6 okusov in velja za najbolj znano bengalsko sladico. Bengalci uporabljajo datljev sirup, ki velja za najkakovostnejši sladkor, lahko pa uporabimo kateri koli drugi sladkor. Kvalitetna rasagula mora zaškripati, ko ugriznemo vanjo.
Rasagula se postreže na koncu obroka. Bengalci jih postrežejo brez sladkega sirupa.
ČAS KUHANJA: 45 min ŠTEVILO KROGLIC: 8
6. PIJAČE
Pijača je zelo pomembna v našem življenju, saj brez tekočine ne moremo preživeti več kot pet dni. Dehidriramo že peko noči, zato takoj ko vstanemo priporočljivo popiti pol litra vode. Voda je najboljša tekočina za naše telo predvsem, če je predhodno prekuhana. Človeški organizem potrebuje dva litra vode dnevno. Dobro je piti v dopoldanskih urah, slabo pa je piti med jedjo. Pijemo lahko eno uro pred jedjo in dve uri po jedi. Med jedjo lahko pijemo samo pinjenec oz. razrečeni jogurt. Pinjenec balansira trebušno floro. V skrajnem primeru lahko popijemo 2 dl tople vode med obrokom po požirkih. Primerne pijače: pinjenec, limonada, čaj in voda.
Lassi (Pinjenec)
| 2 dl trd jogurt
8 dl voda ščepec poper ¾ mž črna sol |
 |
Vse skupaj mešamo 2-3 min.
ČAS PRIPRAVE: 5 min ŠTEVILO OSEB: 4
Vrindavan šarbat (Limonada z žafranom in kardamomom)
| ščepec žafrana
ščepec kardamoma ščepec soli dve limoni 2 vž sladkor sladkor 1 l voda |
 |
Žafran na suho pražimo in ga nato zmeljemo skupaj z semeni kardamoma. Vse skupaj zmešamo in serviramo hladno.
ČAS PRIPRAVE: 5 min ŠTEVILO OSEB: 4